一、钵钵鸡咋做

二、钵钵鸡的做法

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　　众所周知四川的美食一直是吸引众多游客请前往的重要原因之一，当然风景和人文环境也是很重要的原因，而钵钵鸡也是属于四川的特色美食，钵钵鸡起源于四川乐山，口感辛辣，让人欲罢不能，那么这道美食要怎么去给它烹制出来呢?又需要哪些材料呢?我们一起跟着来看看。

钵钵鸡的由来 　　钵钵鸡属于四川乐山的一种特产，钵钵属于一种陶罐之类的器皿，外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹，而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉，也可以选择其他的食材，钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的，将食材用竹签串起，至于钵钵中，而钵钵鸡中的汤底也可以根据自己的口味进行添加，但一般都是以辛辣为主，这是以四川为主的特色，钵钵鸡有清朝发展至今，那种瓦罐式的土钵钵早已被不锈钢之类的盆给代替了，但是这并不能影响钵钵鸡在美食爱好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

钵钵鸡的营养价值 　　钵钵鸡有多种食材进行烹制，所以还是以食材的营养价值为主。

　　鸡肉：鸡肉对人体的骨骼发育，生长发育有很大的帮助，鸡肉中有含有磷酯类包括脂肪、磷脂都是是人体所需的营养物质。

鸡肉的适宜人群，一般都是男女老少都可以食用，鸡肉中的维生素C、维生素A、维生素E等营养物质，是帮助人体提升免疫力，提升体力的重要因素。

且鸡肉中的蛋白质含量较高，被人体吸收后可以帮助人体强身健体的作用，鸡肉性温，可以滋补养气，活血化瘀等功效，对于产后女性而言，是一道滋补养身，催乳的关键营养品。

　　花生酱：对于有失眠，高血脂，高血压的人群而言，花生酱中的色氨酸对于失眠有很大的功效，而高血脂和高血压可以通过补充蛋白质、维生素E和矿物质微量元素等进行抑制，花生中的上述营养物质都很齐全，所以可以通过适量的食用花生酱进行帮助。

钵钵鸡的功效与作用 　　由于钵钵鸡是由多种食材进行烹制的，所以以食材的功效与作用为主 　　鸡肉: 　　1、促进人体的生长发育 　　2、可调理女性贫血、经期紊乱、营养不良、畏寒夜盲等症状 　　3、鸡肉中蛋白质含量较高常被食用后能够起到强身健体，增强抵抗力 　　4、鸡肉性温，可活血化瘀，治疗脱发，安定心神等功效 　　花生酱： 　　1、花生酱中的蛋白质、维生素E和其他矿物质微量元素对抑制高血压、高血脂的患者的病情有一定的帮助 　　2、花生酱中的色氨酸对于常常失眠，或是一些睡眠状态不好的人群也有一些帮助 钵钵鸡的做法 　　1、食材：鸡整只、油辣椒、葱、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等 　　2、做法：将鸡洗净，锅中烧水加热，放入葱姜，将鸡放入进行烹煮一段时间，待水烧开后，将鸡捞起放凉，用刀切成易串起来的样子，后用一个小碗将油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等调料进行搅拌，做调料，后再把调料浇在切好的鸡肉上即可。

钵钵鸡怎么吃 　　藤椒钵钵鸡，藤椒钵钵鸡的口味鲜香麻辣，且口感不会太油腻，藤椒钵钵鸡中的汤汁也会将鸡汤的味道给体现出来，不会因为麻辣而将鸡汤的味道完全给淹没，藤椒钵钵鸡是四川乐山的主要口味之一，用白糖、盐、鸡汤、花椒油等原料进行调配，浇在鸡肉上即可。

钵钵鸡和棒棒鸡有什么区别 　　1、做法不同：钵钵鸡以串串的形式出现较多，且钵钵鸡会先将鸡肉切成条，串在竹签上进行食用;
棒棒鸡会先将鸡肉煮熟后锤松，或是用帮打，让肌肉更紧实 　　2、地域不同：虽都是产于四川乐山，但是钵钵鸡是处在玉林一带，而棒棒鸡是在乐山汉阳坝一带，选用的都是良种的汉阳鸡。

　　3、食材不同：钵钵鸡并不是只以单一的鸡肉为主材料，也可以加入其它的食材进行烹煮;
棒棒鸡是只以鸡肉为主，不加入任何其它的菜系的单品。

钵钵鸡的作料 　　油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽，一般都是以这几样为主，但是更多的还是辣椒，会以各种不同的辣椒油进行配置调料，藤椒油是其中的一种，藤椒一般会选取四月的，刚刚成熟的藤椒切碎至于瓦罐中，浇上热油，用荷叶或是香蕉叶封住香味，用藤椒油绊过的鸡肉香味宜人，可飘至一条街的距离。

鸡汤，还有在鸡汤中放入芝麻和花椒，口感更是醇香。

钵钵鸡是哪里的特产 　　钵钵鸡属于四川乐山的一种特产，原是属于玉林一带。

钵钵属于一种陶罐之类的器皿，外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹，而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉，也可以选择其他的食材，钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的，将食材用竹签串起，至于钵钵中，而钵钵鸡中的汤底也可以根据自己的口味进行添加，但一般都是以辛辣为主，这是以四川为主的特色，钵钵鸡有清朝发展至今，那种瓦罐式的土钵钵早已被不锈钢之类的盆给代替了，但是这并不能影响钵钵鸡在美食爱好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

　　钵钵鸡的口感较为鲜辣，对于肠胃不怎么好的人不建议食用的过多，食欲不振的人可以尝试着去食用一些，因为鲜辣的口味可以帮助人改善口感，对引起食欲有一定的功效，而且钵钵鸡的食材也不一定就以鸡肉为主，也可以根据自己的口味进行添加，串串一般对于年轻人而言都很是受欢迎，所以可以选择自己在家尝试做钵钵鸡。

一、乐山钵钵鸡的做法配料有哪些

钵钵鸡核心配方1、钵钵鸡的汤料配方当然是根据食材进行的，两者相辅相成才能够做出好吃的钵钵鸡，关于汤料我们要为了口感好，也是需要做充分的准备。

食用盐、藤椒果、菜籽油、葱花、黄酒、姜末、大蒜、豆瓣酱、鸡汤、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉一样都不能少。


2、制作汤汁准备食材我们有看到需要鸡汤，因此就地取材需要准备一只童子鸡，将鸡清洗干净；
在锅中加入清水将鸡没过，在放上葱段、老姜片，这是为了去除腥味的同时，是鸡汤更加鲜美清淡，点上黄酒让味道更醉人，大火煮开后小火熬制15分钟即可捞出鸡肉。

3、钵钵鸡油的制作将四月天的藤椒果清理一下，但是千万不要洗，然后起锅烧油，锅内的菜子油烧滚直至没有气泡的时候，将油一勺一勺的浇淋在藤椒果上，直到油把藤椒果完全淹没为止，油静止24小时之后，我们用漏勺将藤椒果舀出，藤椒油就做好了。

4、钵钵鸡辣椒油制作首先我们要准备一碗干辣椒面，碗尽量大一点，然后起锅将半碗样子的藤椒油油倒入锅中加热，待油热7.8成的时候，将热油直接倒入装有干辣椒面的碗中，随即用勺子搅拌开，我们就能闻到超级香的辣椒味儿了。

5、钵钵鸡配汤制作将熬制好的鸡汤过滤，锅内留大概三碗鸡汤的量，再加上豆瓣酱、蒜片、盐、胡椒面以及白糖，开火熬制大概十分钟左右，我们看到锅中汤汁的颜色已经变了，接着我们用过滤网将锅中的汤汁过滤到装有辣椒油的大碗中，将其晾凉。

6、钵钵鸡的汤汁点缀将锅烧热，然后我们将事先准备好的白芝麻倒入锅中，开始翻炒，芝麻炒过的香味别提有多香了，撒在汤底中红红的表面一层白白的芝麻，串串涮锅后粘上一层芝麻入口酥脆，咬开芝麻还有芝麻的油香味。

二、钵钵鸡的制作配料

钵钵鸡的做法：半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。

钵钵鸡之所以好吃，主要是靠那个汤汁出味；
那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料，在这些调料之中，重中之重就当属四川南方地区一种特产的植物——藤椒奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。

店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。

此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。

用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。

邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。

它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。

由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。

听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。

四川邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。

它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。

由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。

听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。